La Vie

Maltesers et Google se sont associés pour créer la crème au beurre ultime

Certains aliments sont juste faits l'un pour l'autre. Pensez au fromage et au chutney, au chocolat et au caramel, au beurre de cacahuète et à la confiture. Mais qu'en est-il Maltesers et Marmite ? Ou Maltesers et sauce soja ? J'étais dubitatif aussi, mais ces combinaisons surprises sont nées d'un défi plutôt innovant lancé par Mars Wrigley UK – de la renommée de la confiserie Twix, Galaxy et M&M – et Google Cloud. Les résultats? Délicieux.

Les chocolatiers et la marque technologique se sont associés pour découvrir si la créativité est vraiment la dernière frontière de l'intelligence artificielle. Comment, demandez-vous ? Avec un défi de pâtisserie, naturellement. Les L'équipe Google Cloud a conçu un modèle de machine learning qui a scanné des centaines de recettes existantes pour créer un nouveau gâteau unique. Difficile à la fois 2020 Grande pâtisserie britannique champion Peter Sawkins Faire la même chose. Bienvenue dans la bataille de la pâtisserie.

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Le gâteau AI s'est avéré être un délicieux hybride gâteau-cookie – un gâteau, si vous voulez – surmonté d'une crème au beurre infusée de Marmite qu'il faut goûter pour le croire. Sawkins a opté pour une approche nostalgique, en basant sa délicieuse création sur l'une des recettes de sa mère et en ajoutant une touche moderne avec un trait de sauce soja. Créer ce mélange parfait, a expliqué Sawkins, Umami.

Qui a gagné la course ? Eh bien, cela dépend de vous. Vous pouvez trouver les deux recettes ci-dessous dans leur intégralité et participer à un concours pour gagner un batteur sur socle à www.bakeagainstthemachine.co.uk . Comme on dit dans la tente GBBO : A vos marques, prêts, cuisez !

Gâteaux Malteser AI

Pour les biscuits il vous faudra :

20g de farine autolevante
132g de farine nature
1/8 cuillère à café de levure chimique
1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cc de cacao en poudre
80g de beurre
72g de sucre roux clair
21g de sucre en poudre
1/2 oeuf légèrement battu (~30g)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de sirop doré
30g de Maltesers écrasés (vous pouvez les écraser dans un sachet plastique)

Pour le glaçage vous aurez besoin de :

165 g de beurre à température ambiante (1 ½ bâtonnets)
330g de sucre glace
3/4 cc de crème double
1 cuillère à soupe + 3/4 cuillère à soupe de sirop doré
1 ½ cuillère à café de marmite
Maltesers supplémentaires écrasés et entiers pour la décoration (facultatif)

Pour le gâteau il vous faudra :

57g de farine auto-levante
30g de farine tout usage
1 cuillère à soupe de farine d'amande
1/16 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cc de levure chimique
60 g de sucre en poudre doré
17g de sucre en poudre
55g de beurre
1 œuf large
1 ½ cuillère à café de lait
1/4 cc d'extrait de vanille
3/4 cuillère à café de crème sure
1 cc d'huile végétale
1/2 cuillère à café de sirop doré
20g de Maltesers écrasés

Pour préparer les biscuits, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la poudre de cacao dans un bol moyen. Dans un mixeur, crémer ensemble le beurre et le sucre roux et semoule. Lorsqu'il est lisse, ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille et le sirop. Incorporez les Maltesers puis formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Refroidissez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres composants et vous pouvez le laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Pour faire le gâteau, ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la poudre, et les deux sucres dans un mélangeur. Une fois tous les ingrédients mélangés, ajoutez le beurre. Ajoutez ensuite l'œuf, le lait, le sirop, la vanille, l'huile et la crème sure. Une fois que la texture est crémeuse, ajoutez vos Maltesers.

Préchauffez votre four à 350 °F ou 180 °C. Graisser légèrement six moules à pudding de 175 ml et les placer sur une plaque à pâtisserie.

Étalez ensuite votre pâte à biscuits sur un plan fariné et, à l'aide d'un emporte pièce circulaire de 7 cm ou du dessus d'un verre, découpez six cercles. Mettez une cuillère à soupe bombée de pâte dans chaque moule et enfournez pendant sept minutes. Retirez-le du four après trois minutes pour mettre trois maltesers au centre. Recouvrez ensuite avec votre biscuit rond.

Remettez au four encore 14 à 16 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Sortez et laissez refroidir. Détachez soigneusement chaque friandise, puis retournez le plateau pour les libérer.

Pour faire le glaçage, mettez votre beurre dans un mixeur et mettez de la crème. Ajoutez ensuite la moitié du sucre glace et mélangez. Ajouter la crème et le reste du sucre glace. Une fois que cela est mélangé, ajoutez le sirop et la marmite et mélangez. Glacer les gâteaux et garnir avec les Maltesers restants.

Malteser Entremets

Pour la base, vous aurez besoin de :

50g de beurre
25g Sirop Doré
100g de Biscuits Digestifs, écrasés
1/2 cuillère à café de sel
100g Maltesers, écrasés
100g de chocolat noir

Pour la mousse il vous faudra :

200 ml de lait entier
2 gros jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de lait malté en poudre
200g de chocolat noir
200g Double Crème

Pour l'insert caramel il vous faudra :

100g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
15g de beurre
70g Double Crème
20 ml de sauce soja noire

Pour le glaçage il vous faudra :

100g d'eau
80g de sucre en poudre
120g de sirop de glucose
10g de poudre de cacao
70g Lait Condensé Sucré - 3 Feuilles De Gélatine
100g de chocolat noir

Pour cette cuisson, Sawkin's vous recommande d'utiliser des moules de 6,5 cm de diamètre et de 3,5 cm de hauteur.

Pour préparer la base, chauffer le beurre et le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirer ensuite du feu et mélanger avec les biscuits écrasés, le sel et les Maltesers. Verser le mélange dans le fond des moules et compresser.

Faire fondre le chocolat et badigeonner une couche sur le dessus des bases. Laissez le mélange refroidir au réfrigérateur.

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Pour faire les inserts au caramel, remuez le sucre et l'eau à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'il commence à bouillir. Arrêtez de remuer et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne un ambre profond. Incorporer le beurre puis ajouter progressivement la crème épaisse. Incorporer la sauce soja et verser dans des moules en mini hémisphère. Placez-le au congélateur pour le fixer.

Pour faire la mousse, chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le lait malté en poudre dans un bol. Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes tout en fouettant. Remettre ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il atteigne 82°C. Retirer la crème pâtissière du feu et incorporer le chocolat jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à 35°C. Monter la crème en chantilly ferme. Incorporer la crème au mélange au chocolat.

Remplissez les moules avec la mousse au 2/3. Rouler une boule de caramel au congélateur (elle sera moulable mais très collante) et presser au centre de la mousse. Recouvrir avec le reste de mousse, égaliser le dessus et congeler.

Pour le glaçage, trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'eau, le sucre, le sirop de glucose et la poudre de cacao dans une casserole à feu vif. Porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et incorporer le lait concentré. Puis extraire l'excès de liquide de la gélatine et incorporer au mélange. Verser ce mélange sur le chocolat dans un bol et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant. Passer au tamis et laisser refroidir à 35-40ºC.

Pour glacer vos plats, vous devez démouler les mousses surgelées et les placer sur une grille au-dessus d'une plaque allant au four. Verser généreusement sur le glaçage pour recouvrir les mousses. Retirez-les délicatement de la grille et transférez-les sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'un couteau à palette. Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Garnir de quelques Maltesers pour servir.