Le chocolat va-t-il mal?
Il y a de fortes chances que vous ayez découvert un lot oublié de pépites de chocolat à l'arrière de votre armoire à pâtisserie à un moment ou à un autre et que vous vous demandiez si je peux manger ce chocolat ou est-il trop vieux? Le chocolat va-t-il mal ? Combien de temps après la date de péremption pouvez-vous déguster du chocolat sans vous soucier de quoi que ce soit? La bonne nouvelle est que vous pouvez à peu près dire simplement en regardant le chocolat s'il est bon ou non de partir d'un point de vue de la sécurité, mais vous devez savoir que le bonbon seragoûtson meilleur dans quelques semaines de la date sur l'emballage. En règle générale, les tablettes de chocolat et de chocolat qui n'ont pas été ouvertes peuvent encore aller jusqu'à quatre mois après la date imprimée.
Une autre chose à garder à l'esprit avant de s'engager à grignoter (ou à cuisiner avec) une vieille réserve de chocolat est que plus le chocolat est foncé, plus il conservera son bon goût. Le chocolat blanc et le chocolat au lait, comme vous pouvez l'imaginer d'après leurs noms, ont une teneur en lait plus élevée, ils sont donc naturellement plus inconstants que les chocolats plus noirs comme le chocolat mi-sucré, doux-amer ou noir. Et si vous faites cuire le chocolat, vous avez un peu plus de marge de manœuvre que si vous prévoyez de le manger seul, car la cuisson changera la texture du chocolat.
Alors, que devez-vous garder à l'esprit avant de plonger dans le chocolat en question? Voici trois autres choses à surveiller.
1. La température de stockage
Le chocolat est mieux conservé à température ambiante, mais, à vrai dire, l'été est chaud et vous devrez parfois contrôler la température de vos bonbons pour empêcher le chocolat de fondre complètement. La meilleure façon de conserver le chocolat autre que le garde-manger est au congélateur dans un contenant hermétique. Une tablette de chocolat peut vivre dans le congélateur jusqu'à huit mois après la date imprimée sur son emballage.
2. À quoi ça ressemble?
Si vous voyez des fissures ou des points à la surface du chocolat, il y a de fortes chances qu'il soit un peu desséché depuis ses jours sous forme de chocolat frais et qu'il est devenu périmé. Et s'il y a de la moisissure sur le chocolat, jetez-le immédiatement. S'il ressemble à du chocolat ordinaire, il aura presque certainement un goût de chocolat.
3. Quelle est son odeur?
Le beurre de cacao a la capacité magique d'absorber les saveurs et les odeurs des choses qui l'entourent s'il n'est pas stocké dans un environnement scellé et hermétique, en particulier lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, ce qui peut donner à votre chocolat le goût des restes de pizza, alors donnez-lui un reniflement avant le grignotage.
Le chocolat rassis est le pire, mais il est également assez facile à repérer, si vous savez ce que vous recherchez. Alors, allez-y et vivez en toute confiance en sachant que la qualité de votre chocolat est à la hauteur.
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